23. settembre 2020 - 18:00 fino 20:30
Ristoro Casale del Fiscale
ItalyRome

Corso per Assaggiatore di Vino ONAV Tuscolana, Ristoro Casale del Fiscale, mercoledì, 23. settembre 2020

Mercoledì 23 settembre 2020 presso il Ristoro Casale del Fiscale (Via dell'Acquedotto Felice 120, metro A Porta Furba) parte il nuovo Corso di 1° livello per diventare Assaggiatore di Vino ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino), la prima organizzazione italiana dedicata al vino fondata nel 1951.



Il Corso si articola in 14 lezioni teorico-pratiche tenute da docenti ONAV al termine delle quali si potrà accedere all'esame.



Il costo del corso è di 500€ + 70€ di quota associativa ONAV 2019/2020 (40€ nel caso di Soci Junior di età compresa tra 18 e 23 anni).



IMPORTANTE: l'iscrizione si ritiene valida dopo il pagamento della quota associativa ONAV di 70€ (40€ nel caso di Soci Junior) da effettuare entro il 16 settembre 2020. La quota corso di 500€ si può saldare in 2 rate da 250 euro (la 1° rata entro il 16 settembre 2020, la 2° rata entro la terza lezione che si tiene il 7 ottobre 2020).



La quota di partecipazione include:

- iscrizione all’ONAV per il 2020

- degustazione di circa 50 etichette

- abbonamento annuale alla rivista L'Assaggiatore

- abbonamento alla guida online Prosit www.guidaprosit.it

- testo didattico "Manuale dell'Assaggiatore ONAV"

- ingresso ridotto a eventi e degustazioni ONAV

- ingresso ridotto agli eventi dei Partner ONAV

- accesso agli sconti e ai servizi del circuito Fidelity

- valigetta ONAV con 6 bicchieri da degustazione



Il corso si avvale del riconoscimento giuridico D.P.R. 8/7/1981 n. 563 ed è riconosciuto da MIPAAF (Ministero delle Politiche Agricole Alimentari Forestali e del turismo), CCIAA (Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura) e Regione LAZIO. Il superamento della prova d'esame garantisce inoltre l'iscrizione all'Albo Nazionale degli Assaggiatori di Vino ONAV.



Le lezioni si terranno con cadenza settimanale dal 23 settembre, presso il Ristoro Casale del Fiscale (Via dell'Acquedotto Felice 120, metro A Porta Furba), dalle ore 20.00 alle ore 22.30. Ogni lezione si concluderà con una degustazione.



Per informazioni e iscrizioni:

email: email

tel. 3487500453 - Manuele Petri



L'avvio del Corso è vincolato al raggiungimento di un numero minimo di partecipanti.



In caso di assenza, tutte le lezioni posso essere recuperate in qualsiasi altro corso attivo nel Lazio, comunicando prima la propria presenza alla delegazione ospitante e a email.



Programma lezioni:

1° lezione mercoledì 23 settembre ore 20.00

Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore

2° lezione mercoledì 30 settembre ore 20.00

Scoprire i sensi e la loro memoria. Quanto siamo sensibili al gusto?

3° lezione mercoledì 7 ottobre ore 20.00

Saper assaggiare

Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.

4° lezione mercoledì 14 ottobre ore 20.00

Legislazione ed etichetta dei vini

L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.

La legislazione e la classificazione dei vini: la piramide della qualità.

5° lezione giovedì 15 ottobre ore 20.00

La vite, origine di tutto

Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva.

Rese in mosto.

6° lezione mercoledì 21 ottobre ore 20.00

Enologia - Dal grappolo al mosto

I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve.

La struttura della cantina. I recipienti vinari.

7° lezione mercoledì 28 ottobre ore 20.00

Enologia - Il mosto si trasforma

I processi biologici della vinificazione: fermentazioni alcolica e malolattica.

Composti principali e secondari dei due fenomeni.

8° lezione mercoledì 4 novembre ore 20.00

Enologia - La vinificazione in rosso

Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.

9° lezione mercoledì 11 novembre ore 20.00

Enologia - Altre vinificazioni

Vini bianchi, rosati e novelli.

10° lezione mercoledì 18 novembre ore 20.00

Enologia - L’affinamento del vino

Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.

11° lezione giovedì 19 novembre ore 20.00

A volte qualcosa non va

I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.

12° lezione mercoledì 25 novembre ore 20.00

I vini speciali con spuma

I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat.

13° lezione mercoledì 2 dicembre ore 20.00

I vini speciali senza spuma

I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti.

14° lezione mercoledì 9 dicembre ore 20.00

Enografia della regione Lazio

Areali, suolo, clima, vitigni, denominazioni e vini della regione ove si svolge il corso.



Esame finale mercoledì 16 dicembre ore 20.00

Prova teorica scritta

Prova pratica di degustazione

Corso per Assaggiatore di Vino ONAV Tuscolana

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